Запеченный салат из баклажана

1 килограмм баклажанов, 6 помидоров, очищенных от кожи и семян, порезанных на 4 части, 60 миллилитров оливкового масла, 1 долька чеснока (по желанию), 2 ст л свеже выдавленного лимонного сока, 55 грамм арахиса, слегка поджаренного, 55 грамм крупно тертого сыра Пармезан

1. Запеките баклажаны целиком в духовке или на барбекью, часто поворачивая, пока мякоть не пропечется, но пока они остаются достаточно твердыми, чтобы их порежем на кусочки. Когда они остынут, порежьте их на кубики. Переложите на тарелку и добавьте помидоры.

2. В миске или кувшине смешайте вместе оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Добавьте приправы и полейте соусом баклажаны.

3. Подавайте с сыром и с орехами, посыпанными сверху.